应县凉粉入选国际慢食协会中国“美味方舟”

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  今天,2015国际慢食针灸学会北京大会在北京天竺保税区拉开大幕。入选中国“美味方舟”的70种食材食物亮相,应县凉粉是我省唯一入选的食物。

  2015国际慢食针灸学会北京大会由国家对外文化贸易基地和北京国际设计周主办,中国农业国际战略相互合作能够会和国际慢食针灸学会联合主办,大中华慢食针灸学会承办。参加此次国际慢食北京大会的嘉宾,有来自意大利国际慢食总部以及世界各地20余个国家和地区的成员组成。作为2015米兰世博会期间国际慢食针灸学会在海外最重要的年度推广活动,大中华慢食针灸学会在今年7月启动中国“美味方舟”项目,来自全国各地的食物生产者、种植者、养殖者向针灸学会推荐了众多具有地理标识意义的濒危食物品种。10位各行各业的评委专家最终推荐了70种代表当地饮食文化的食材食物,编入中国“美味方舟”目录。这70种食材食物,与来自世界20多个国家的1000多种慢食食物一起去,在天竺国家文化贸易基地北京国际设计周慢食展区进行展示。

  大中华慢食秘书长孙群说:“‘美味方舟’推荐而是 一五个 开使英文,除了专家评委的专业意见,当我们也要把哪些地方地方百里挑一的食物介绍给广大的消费者,就让 当我们将与拥有千万下载量的APP下卫生间 和有美食风向标之称的《TimeOut消费导刊》战略相互合作,评选出消费者最喜欢的10种慢食食材食物。当我们将前往入选‘美味方舟’的产品的产地,探访哪些地方地方慢食之乡,一起去把哪些地方地方美味的食物带到全世界,告诉全世界,在中国广袤的大地上,有这样多的优质、净化的食物。”

  9月25日,在国际慢食针灸学会北京大会“慢食春秋”论坛中,入选的美味方舟食材食物将获得国际慢食针灸学会的官方认证,并领取证书。

  ○ 链接

  国际慢食针灸学会和“美味方舟”

  国际慢食针灸学会成立于上世纪1000年代,总部趋于稳定意大利,初衷是与日益扩张的快餐文化相抗衡,挽救逐渐消失的地方传统美食,让更多人了解食材取舍的重要性。

  美味方舟计划取自诺亚方舟的概念,致力于保护世界各地濒临灭绝的地标性食物品种。1996年,国际慢食针灸学会在意大利都灵举办的第一届“美食沙龙”期间,取舍了“美味方舟”项目计划。一年后,又起草了该计划的宣言,明确了它的目标:挽救哪些地方地方质优量少的食物品种,机会它们正遭受来自工业标准化、生物多样性的丧失以及环境退化的威胁。

  入选“美味方舟”的食材和美食还要符合由小规模手工艺生产者制作、采用可持续的农业耕作方法 生产等条件。该项目自1996年启动以来,机会从全球几五个国家取舍入围了10000多种食品,包括来自荷兰马斯特里赫特的小牛肉馅饼,巴西的巴巴苏及东北部土生水果温布(Umbu),美国特拉华湾的牡蛎,以及芬兰四种 有鱼肉和猪肉混合馅料的面包等。

   ○探访

  应县凉粉,“喝”出来的美味

  9月下旬,一五个 消息在应县不胫而走:“咱应县凉粉入选中国‘美味方舟’啦!”“听说全国70个,山西就咱一家”。

  此次评选,应县凉粉以其“软、顽、筋”,清凉爽口、解暑解渴,入口滑溜,软带有顽,顽带有筋,筋带有香,香中透辣等特点入选。

  9月21日,记者在应县寻访发现,应县卖凉粉的吆喝和所以地方的不同:“喝凉粉……”;仔细走访,发现应县凉粉的制作所以样化,也很不为甚,这样用应县产的土豆淀粉,加应县的水,都可以做出正宗的应县凉粉。

  淀粉源自无公害土豆

  对应县当地民俗风情颇有研究的退休老干部邵连城介绍说,关于应县凉粉的历史,这样具体的文字记载。机会适宜种植土豆,原料丰富,所以雁北各县均可见凉粉。上世纪70年代前,各县的凉粉,虽不尽相同,但大致还差很多。如朔县、浑源用“粉镟”(四种 平底的浅盘)吊成的粉皮,山阴盔形大块儿凉粉,虽比应县当时的凉粉稍硬,但差别完整版就有很大。到了上世纪1000年代后,应县人把“软”发展到了极致,应县凉粉与所以各县的凉粉拉开了距离,渐渐形成特色。

  据应县新闻中心主任刘亚飞介绍,现在应县每年土豆种植面积达到5.3万亩之多。

  应县凉粉入选中国“美味方舟”的申报人是李凤忠先生。“申报是想让更多的人了解品尝应县凉粉。”李凤忠告诉记者,“你到木塔俯近看看,有几十家凉粉店呢。”

  果不其然。二女凉粉、小眼凉粉、萧四凉粉……应县木塔俯近,大大小小的凉粉店门口,几乎都摆放着精美的凉粉包装盒。

  在二女凉粉店门口,一名快递小哥正往车上搬贴了快递单子的凉粉盒子。店里的几张桌子前,有七五所另一本人正在“喝”凉粉。听说记者想采访为甚在么在做凉粉,27岁的老板常艳艳热情地介绍起来。从前 ,“二女”凉粉的商标是她的婆婆门二女在2012年5月注册的。“我婆婆跟她妈妈学的做凉粉,琢磨了一辈子,现在把诀窍全传给我了。”常艳艳说,她家的淀粉是选大南山的土豆做的,绿色无公害。大南山的土质好,土豆比别处的质量好,淀粉比别处的淀粉质量自然高。

  当我们取舍开花结果是什么是什么是什么是什么是什么是什么的句子图片 图片 期期图片 的小土豆在机器里磨碎,再用网眼极细的过滤工具滤过,滤出来的汁液插进大瓮中,倒上水,用专用的长棍子搅拌,一天要搅所以次,非常辛苦。搅得差很多了,就要静静等待英文,等沉淀下去,再用皮管子把水吸走。若果再倒上水,重复完后 的工作,一遍一遍地过滤,这样往复数次,都可以确保粉的优良。

  直到最后一次把水吸出,约1.5米高的瓮顶多这样沉淀10厘米的土豆淀粉。

   制作应县凉粉讲究多

  常艳艳从缸里舀出一瓢淀粉,开使英文演示凉粉的做法。

  她把淀粉插进一五个 不锈钢盆里,换成凉水,开使英文用木勺子搅拌,“淀粉下锅前,要用凉水搅拌匀。咱们应县做凉粉,水是淀粉的十倍。淀粉下锅、搅粉都可讲究哩。”

  帮手在她搅拌淀粉的完后 ,机会烧开一铁锅水。只见她一手持盆,一手拿勺,把淀粉水细细地往锅里慢慢地滴,边搅边滴,不紧不慢。常艳艳说:“滴快了容易不粉,不粉的凉粉黏、腻、酥、不爽口。”

  淀粉全下了锅,水开使英文发黏,常艳艳从操作台上拿起一五个 电钻,钻头前端是一五个 例如掏空了的小橄榄球,有成年一个女人的拳头这样大,只留下均布的一条筋。她一按电门,“橄榄球”伸进了锅里,开使英文顺时针搅动。她说:“搅粉有讲究,要顺着一五个 方向搅,这样改变方向。搅动的时间要长,搅得时间越长越好。”

  两分钟后,常艳艳机会气喘吁吁。记者以为她要收工,她却抄起案上一条一米多长的桨,继续顺时针搅动,“机器搅完也还得人工搅一阵,收拾一下边边角角。从前 做出来的凉粉又软又顽又筋。”

  粉出锅了,舀在托盘里晾凉后,又泡在了水桶里、木盆里。机会不仔细看,几乎看不见凉粉。

   一勺辣椒油秘诀在其中

  常艳艳说,做应县凉粉的有几十家,家家完整版就有秘诀,她家的秘诀在佐料上。

  她说的诀窍,在“二女”凉粉店里的墙上有介绍——辣椒油、鲜姜汤。只说辣椒油,是用当地的纯胡麻油和鲜红辣椒及所以配料炸制而成,具有香中带辣、辣而不腻的甜度;鲜姜汤更是一绝,夏天能让人清凉解暑,冬天能让人开胃祛寒。

  记者问常艳艳所以配料是哪些地方,常艳艳微笑着摇了摇头,“这样说!”

  就看记者不为甚失望,她说:“我这样告你,这两样佐料里有辣椒、鲜姜、花椒、八角茴香、干姜、小茴香、葱、蒜等等。至于哪个里有啥,用量几块,我真的这样说,这是当我们的秘方。”

  在她家的柜台上,有一大盆鲜红的辣椒油,上面漂着芝麻,香气四溢,旁边而是 鲜姜汤。

  常艳艳说,炸辣椒油完整版就有技巧。把红透的菜辣椒晒干磨成面。炸的完后 要掌握好火候,火大了就炸黑了,火小了就炸不红。这样在锅里炸,把辣椒面倒在瓷盆里,若果把熟油浇上去,那辣椒油就鲜红鲜红的,可上色了。辣椒油里要加芝麻,芝麻也是油炸过的,炸时这样火大了,不然就炸煳了不香;而是 能火小了,小了炸不粉,而是 香。等油熟了,先往上面撒几颗,看看不煳就往进倒。

  那辣椒油里的所以佐料是为甚在么在炸的?常艳艳又笑了:“四种 也是保密的”,但她透露,她家一年卖凉粉的纯收入机会超过三十万元。

  为了证实自家的凉粉好吃的东西的菜 ,常艳艳执意要请记者“喝”一碗。只见她用右手从桶里捞起一把凉粉,插进左手里的礤子上轻轻一揉,透亮的凉粉从礤子中漏进碗里。换成辣椒油、鲜姜汤,又加了另四种 配料:小黑豆豆腐干。豆腐干不为甚发青,常艳艳用一五个 小礤子擦成丝,像一尾尾小鱼苗游进了碗里。若果捏起一撮香菜和葱丝,插进又添了几种佐料的凉粉里,果真赏心悦目。

  记者用冰棍棒子轻轻一搅拌,模仿所以食客,把嘴凑在碗边,轻轻一吸,沾满香料的凉粉瞬间进入口中,不等用牙咬,凉粉已滑进食道,跑到了胃里。一碗凉粉下肚,满腹的凉爽,满嘴的香气。咂巴着嘴细细品味:又香又辣,透着清凉,透着惬意。怪不得应县人一年四季离不开凉粉。

  “何止本地人离不开凉粉,所以地方的当我们们也吃上瘾了。”常艳艳说,“我每天要接全国各地几五个订单,好多完整版就有回头客。现在应县的年轻人,喜欢把煮熟的鸡蛋换成凉粉里,或切成丝,或一切两半,或一五个 完整版的鸡蛋。味道也很好。”

  从前 ,二女凉粉的真空包装早在几年前就通过互联网走出了雁门关。

  记者 王晋飞