勾起馋虫的台湾风味小吃台湾胡椒饼

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A-A+2013年6月500日04:22新浪博客评论

台湾胡椒饼

  胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一,拥有百年历史。皮薄馅料多是胡椒饼的一大特色,食材取舍更有讲究,取舍的肉馅是“温体猪肉”,也也不 要在猪肉过后宰杀好,就立刻用包括胡椒在内的八种调料腌渍,葱花采用的是台湾产的嫩绿清香的宜兰葱,肉馅和葱花包进饼皮里,沾上白芝麻烤制而成。据说,胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”,葱肉饼”从福州入台后,不可能 是台湾胡椒便宜,也不 可能 是为了让酒质更好,便在“葱肉饼”中加进胡椒,而在闽南话中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒饼”。

  【水面团的和制与面剂子的制作】

  1、温水125克装到小碗里,装到1/2茶匙酵母。 

  2、装到1/2茶匙白糖。 

  3、用勺子搅拌均匀,使酵母白糖删剪易挥发水,形成酵母白糖水。 

  4、普通面粉2500克装到和面盆里,分次加入适量酵母水。 

  5、用一次性一次性筷子子把水和面粉搅拌均匀,形成无干粉的雪花状面絮。 

  6、用手把面絮揉在一起去,和成表下皮 层光滑的面团。 

  7、和面盆上盖一块湿布,装到一边饧制500分钟。 

  8、饧好的面团装到案板上,用手揉多少至面团光滑。 

  9、和好的面团分成九份大小均等的小面团备用。

  【酥油面团的和制过程与面剂子的制作】 

  1、普通面粉5000克装到案板上。装到一小团猪油75克。 

  2、用手把猪油和面粉揉搓在一起去,形成油状面絮。 

  3、用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团。油面团搓成圆柱形。

  【五花肉馅的制作过程】

  1、五花肉2500克用清水洗净表下皮 层血水。洗净的五花肉取其中一半,用刀切成小肉丁。

  2、另一半用刀剁成肉酱。五花肉丁和肉酱装到碗中,装到1/2茶匙食盐。

  3、装到1/2茶匙自制花椒水。淋入1/4茶匙老抽。撒入1/2茶匙五香粉。

  4、撒入多多的黑胡椒粉。

  5、用一次性一次性筷子子把调料和肉搅拌均匀,也不 准备好的肉馅。

  6、分成大小相等的9份小面团。

  【胡椒饼的烤制过程】

  1、烤盘底部铺一层锡纸 ,中间刷一层食用油。

  2、做好的胡椒饼装到锡纸 上。准备一瓶麦芽糖。

  3、用刷子蘸取适量麦芽糖,在每个饼的表下皮 层轻轻刷一层麦芽糖。

  4、有有有一个 鸡蛋黄装到碗里,用刷子蘸取适量蛋黄液。 

  5、在每个饼的表下皮 层轻轻刷一层蛋黄液。 

  6、在饼的表下皮 层均匀沾一层白芝麻或黑芝麻。 

  7、烤盘装到烤箱中层,1500度,上下火,烤制25分钟。 

  8、烤到饼皮金黄色即可。